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Benvenuti...piccolo blog dove potrete trovare golositÃ semplici per tutti i giorni oppure delizie per coccolarvi e per fare...bella figura e cosucce inventate al momento.

GELATINA DI ACETO BALSAMICO

Piano piano siamo arrivati quasi al tempo di vendemmia,quindi ho pensato di preparare una gelatina di aceto balsamico da servire con formaggi dal carattere forte.
Il bello di questa preparazione e che si puo' usare subito appena fredda,senza aspettare.

Ecco le dosi per 6 barattolini da 250ml.
800 ml aceto balsamico
800 gr zucchero
40 gr polvere gelatinificante per confetture
Mescolare a freddo la polvere gelatinificante nel aceto balsamico.Portare a bollore e girare continuamente per 1 minuto.
Versare lo zucchero poco alla volta e riportare a bollore per 4/5 minuti,sempre rigirando.
Versare la gelatina bollente nei barattolini puliti e asciutti e chiudere bene con i coperchi.

| Cecilia in cucina

Brownies Fondenti

Trovata su internet e fatta subito mia
E'una ricetta che ho rifinito con tante e tante prove e a parer mio Ã¨ la migliore.
Ha un buon livello di amaro,dolce e fondente.
La divisione dei due diversi cioccolati serve soprattutto perchÃ¨ il fondente al 70% di cacao da carattere,mentre quello al 50% serve a dare un gusto piu' morbido.
Per questo e altri dolci consiglio di non usare il forno ventilato.

70gr cioccolato fondente al 70% cacao
70gr cioccolato fondente al 50% cacao
100gr burro
80 gr zucchero di canna
80 gr zucchero bianco
100gr farina
100gr noci tritate grossolanamente
1 1/2 cucchiaini lievito
1/2 bustina vanillina
3 uova

Accendere il forno a 180Â°
Incominciare a sciogliere insieme il burro e i cioccolato a bagnomaria.
In una terrina sbattere le uova e gli zuccheri molto bene e incorporare il burro con il cioccolato,la farina settacciata,le noci,la vanillina e per ultimo il lievito.
Versare in una teglia rettangolare piccola imburrata e infarinata,l'impasto deve essere alto solo 2 dita.
Mettere in forno per 10/12 min,poi abbassare la temperatura a 150Â° per altri 10/12 min.
Non preoccupatevi il cuore rimmarrÃ un po' umido.
Aspettate che il dolce si raffreddi e tagliatelo a cubetti.

Magica farina

| Cecilia in cucina

Si si e proprio una magica farina.....
Dopo molto tempo,finalmente mi sono decisa a impastare e provare la famosa farina Manitoba.
Ho scoperto che trattasi di farina con gran quantitÃ di glutine molto indicata per gli impasto lievitati.
Ho anche scoperto che sÃ¨ decidete di usarla,le dosi aumentano un ciccino.
Non essendo sicura del risultato,mi sono prima informata un pÃ² in giro,poi ho trovato la ricetta cavia.....la torta Angelica delle sorelle Simili(Si dice che queste sorelle Simili siano famose...bah!!!)
...In effetti il nome gli calza a pennello.(E'una ricettina che ha bisogno del suo tempo quindi armatevi di santa pazienza)
E ora le dosi.

TORTA ANGELICA

PER IL LIEVITINO
135 gr di farina Manitoba
13 gr di lievito fresco
75 gr acqua tiepida

PER L'IMPASTO
400 gr farina Manitoba
75 gr zucchero
120 gr latte tiepido
3 tuorli
120 gr burro morbido
1 pizzico sale

PER IL RIPIENO
Potete scegliere tra il classico uvetta e scorzetta di arancia candita oppure come ho fatto io,ho messo 150 gr cioccolato fondente a pezzetti e un filo di burro fuso oppure tutto quello che vi viene in mente.

Procedimento
Impastare velocemente tutti gli ingredienti per il lievitino e lasciare lievitare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo impastare tutti gli ingredienti rimanenti e quando il lievitino e pronto aggiungerlo a l'altro impasto.
Rimettere a lievitare il tutto in un posto caldo e ben coperto per almeno 2 ore
A questo punto stendere l'impasto rettangolarmente e con uno spessore sÃ¹ per giÃ¹ di 5 mm.
Spennelateci un pÃ² di burro fuso e sbriciolarci il ripieno che avrete scelto.
A questo punto arrotolarlo partendo dal lato piÃ¹ lungo e tagliarlo a metÃ ,nel senso della lunghezza.
Con molta delicatezza prendete i due salamotti e con il taglio rivolto verso l'alto
intrecciateli a mo' di ciambella.
Spennelate il treccione con un pÃ² di burro.
Ora ancora con infinita pazienza rimettetelo a rilievitare per una mezzoretta e quando si e ben gonfiato mettere in forno caldo a 180Â° per 40/45 minuti con una piccola scodella di acqua(per tenere la pasta morbida).

Mi raccomando NON usate il forno ventilato Ã¨ veleno per gli impasti lievitati.
Quando e ben dorato,finalmente toglietelo dal forno e fatelo raffreddare e sÃ¨ vi piace spolverizzarlo con lo zucchero a velo.

Favole

| Cecilia in cucina

Avete mai pensato come potessero essere i dolcetti che nella favola di Alice nel paese delle meraviglie il cappelaio matto offre con il tÃ¨?
Bene io si,lo so che effettivamente ognuno di noi ha un idea diversa quando si tratta di immaginare la scena di un libro.
Io personalmente ho sempre pensato che siano delle soffici e profumate focaccine alle nocciole con un lieve sentore di cannella, e le ho chiamate Focaccine di Beatrice.
PerchÃ¨?
Primo perche quando ho avuto la ricetta queste delizie non avevano un nome.
Secondo perchÃ¨ la suddetta Beatrice(mia sorella) ne Ã¨ ghiotta al punto tale da non mangiare altro.
Quindi se avete intenzione di prepararvi un bel thÃ¨

Comunque ecco gli ingredienti

per l'impasto:

300gr farina Manitoba
125gr latte tiepido
50gr burro a temperatura ambiente
25gr zucchero
4 rossi d'uovo
1 cubetto di lievito
1 bustina vanillina

Per il ripieno:

150gr farina 00
120gr burro a tocchetti
80gr zucchero
100gr nocciole tritate
1/2 bucciadi limone grattato
1 pizzico di cannella

Per prima cosa sciogliere il lievito nel latte tiepido. Poi impastare tutto insieme gli ingredienti dell'impasto e lasciare lievitare per almeno 1 ora.

Nel frattempo miscelare gli ingredienti del ripieno(tipo grosse briciole).
Stendere la pasta a forma rettangolare e granularci sopra quasi tutto il ripieno,lasciandone un pugnetto da parte.
Arrotolare tutto e tagliare a fettine alte 2/3cm.
Disporre le fettine sopra una teglia con carta forno e spolverarle con il restante ripieno e lasciare lievitare ancora per 1 ora.
Infornare in forno caldo a 160Â° per 30/35 minuti.
Io consiglio di mettere una ciotola di acqua nel forno(aiuta a tenere morbide l'impasto delle focaccine).
B

L'oggetto del desiderio

| Cecilia in cucina

Questa robina qui Ã¨ l'oggetto per cui non dormo da un po di tempo(meglio non farlo sapere a mio marito).

Anche Cecilia oramai Ã¨ ossessionata come me...povere menti innocenti.

In effetti prima ero indecisa tra lui e il suo eterno rivale... il Kenwood.

Sinceramente credo che il Kenwood sia molto piu' potente e capiente ,ma per il mio utilizzo basta e avanza questo piccolo gioiellino.

DovrÃ² aspettare un bel pÃ² per il regalo di Natale...o per il compleanno...o per l'anniversario...

ooohh per la miseriaccia mi sÃ che dovrÃ² comprarmelo da sola.

Un bignÃ¨ scappato

| Cecilia in cucina

Sabato sera avendo gente a cena ho deciso di provare a fare dei profiterol al limone.
Ma i bigne non sono venuti un gran che e ho optato per servire la crema nei bicchierini con le prime... UDITE UDITE fragole,spagnole naturalmente,e sinceramente non erano malaccio.
Cremina veramente ottima perchÃ¨ non Ã¨ nÃ¨ troppo dolce nÃ¨ troppo aspra.
Comunque l'abbinamento era perfetto,e che ve lo dico a fare.

CREMA AL LIMONE
750ml latte
2+1 limoni biologici
3 tuorli
200gr zucchero
60gr farina
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
250ml panna fresca montata

Per prima cosa fare bollire il latte con le buccie di 2 limoni per 3/4 minuti (occhio a non tagliare la parte bianca della buccia) fare intiepidire ed eliminare le buccie.
Nel frattempo sbattere per bene i tuorli con lo zucchero,la farina,l'essenza di vaniglia, il succo dei 2 limoni e la buccia del limone rimasto.
Quando la crema e ben sbattuta,versare a filo il latte e quando e ben amalgamato mettere a cuocere a fuoco lento,avendo cura di girare in continuazione.
Togliere dal fuoco e quando e fredda aggiungere la panna montata.
Mettere in frigo per almeno 2 ore.
Servire la crema in bicchierini con sopra le fragole a tocchetti oppure provare anche a frullarle.

B

Crostino

| Cecilia in cucina

VabbuÃ² forse non Ã¨ il periodo per questo crostino ma...
io lo rifaccio e lo rifaccio e lo rifaccio spesso in tutte le stagioni,tranne in piena estate.
Ah dimenticavo, Ã¨ di una facilitÃ imbarazzante....

Per 4 porzioni

4 fette di pane medie(8 sÃ¨ sono piccole)
1 pera matura ma soda
150-180gr gorgonzola-mascarpone
aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero

Per prima cosa mettere un pÃ² di aceto balsamico con lo zucchero in un pentolino e fare restringere.
Fare tostare il pane e quando e ancora caldo spalmarci sopra abbondantemente il gorgonzola cosi avra il tempo di ammorbidirsi un pÃ².
Tagliare a fettine sottili la pera senza sbucciarla e sistematela sopra il crostino a ventaglio.
A questo punto irrorate con la riduzione di aceto balsamico e servire.

Ciao Barbara

Finger food

| Cecilia in cucina

Il ripieno ricorda il condimento per la pasta con le sarde siciliana e mi Ã¨ piaciuta l'idea. Ho provato sia la versione con la ricotta sia quella con il pangrattato, e sinceramente preferisco la prima. E' un antipasto da fare quando avete ospiti, molto scenografico e gustoso.

Saccottini di pasta phillo con alici e finocchietto

Ingredienti per 4 porzioni

200gr pasta phillo
100gr di ricotta oppure
50/60gr pangrattato
300gr di alici fresche
1 ciuffetto di finocchietto
30gr di pinoli tostati
30gr di uvetta
20 gr di burro fuso
olio extravergine
sale e pepe

Preparazione

Accendere il forno a 180Â°.Per prima cosa mettere l'uvetta ad ammorbidire in acqua tiepida.
Nel frattempo fare insaporire le alici pulite e spezzettate grossolanamente in una padella con un filo d'olio, sale e pepe e il finocchietto tritato.In un altro padellino tostare il pane grattugiato con un filo di olio.Spadellare per 5 minuti non di piÃ¹ dopo lontano dal fuoco unire l'uvetta strizzata e i pinoli, e fare raffreddare.Ricavate dalla pasta phillo 16 quadrati di circa 20 cm di lato, sovrapponete 4 fogli ognuno spennellato di burro per ottenere 4 basi.
Quando le alici saranno fredde aggiungete se volete la ricotta o il pangrattato.Distribuire questo composto al centro delle 4 basi di pasta fillo.
Chiudere per bene a saccottino e sistemate su una placca da forno foderata di carta forno e cuocete a 180Â° per 15 minuti.
Servire i saccottini tiepidi
B

Cheesecake

| Cecilia in cucina

Credo che non ci sia un periodo perfetto per la cheesecake.

In inverno vÃ bene con la cioccolata e nocciole ecc... ed in estate con la frutta fresca.

Si puÃ² anche prendere una parte della crema e colorarla con della Nutella e versarla dopo nell'impasto e versarla nella tortiera a spirale.

Io la preferisco con le fragole.Sembra lunga,ma fidatevi ne vale veramente la pena.

Ingredienti

500 gr ricotta cremosa
250 gr Fiorello (specialitÃ di crema al latte)
3 dl panna montata
1 limone non trattato

Per la crema:

3 uova
2 dl latte
200 gr zucchero
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
20 gr gelatina in fogli

Per il guscio di biscotti:
250 gr biscotti "digestive"
120 gr burro
1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione:

Per prima cosa mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.Intanto sbriciolate i biscotti nel mixer. In una ciotola mescolate i biscotti la cannella e il burro fuso e freddo.Rivestire con la pellicola uno stampo da torta a cerniera, e con il composto di biscotti rivestite il fondo e le pareti premendo con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo per fare indurire.Intanto sbattere bene i tuorli con lo zucchero, incorporare a filo il latte, la farina e la vaniglia.

Cuocere a fuoco dolce la crema fino a che si sarÃ addensata.Scolare e strizzare la gelatina e aggiungerla alla crema calda.Fare raffredddare la crema senza farla rassodare.Passare la ricotta al setaccio (o passaverdura) e lavoratela con il Fiorello il succo e la buccia del limone.

Ora aggiungere la crema tiepida e incorporare la panna montata senza farla smontare, gli albumi montati a neve ferma(anche loro senza smontarli)

Versare la crema cosi ottenuta nello stampo appena estratto dal frigo,livellare la superficie e coprire con pellicola.In frigo per 4/6 ore.

Decorare con quello che preferite

Ciao B

PRIMAVERA

| Cecilia in cucina

Ieri sono stata al mercato del mio paese e ho notato che la primavera spopola con i suoi prodotti sÃ¹ tutte le bancarelle,quindi scatta la voglia di cibi freschi e veloci da preparare.
Ho comprato tanta di quella roba che non sÃ² sÃ¨ il mio frigo (sÃ¨ pur grande),la possa contenere tutta .
Tra le cosucce deliziose, ho anche preso uno stupendo mazzetto di cipollotti freschi freschi e stupendi.

SPAGHETTI CON CIPOLLOTTI MANDORLE E RICOTTA SALATA

X 4 PERSONE

400gr spaghetti alla chitarra (stupendi quelli di Garofalo)
1 mazzetto di cipollotti
100gr mandorle a lamelle tostate
Â½ buccia di limone grattata
100gr ricotta salata da grattare
olio,sale pepe e noce moscata

Preparazione
Per prima cosa mettere a bollire lâ€™acqua e quando bolle buttare giÃ¹ gli spaghetti.
Nel frattempo tagliare a listarelle i cipollotti (anche un poâ€™ di verde dei gambi) e mettere a soffriggere dolcemente con lâ€™olio.
A parte tostare le mandorle.
Quando la pasta Ã¨ cotta versarla nella padella dei cipollotti e spadellare insieme a tutti gli altri ingredienti tranne le mandorle.Per ultimo prima di portare in tavola cospargere di mandorle e un altro poâ€™ di ricotta.
B

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